Zeker voor die prijs een wondertje

JOHANNES VAN DAM

De Planciusstraat is niet echt een plek waar je gaat keten. Het is dat mijn vader er ooit een zaak had, maar anders kende ik hem misschien alleen als eindpunt van lijn 3.

Op een hoek van de Eerste Breeuwersstraat, in nieuwbouw, zat vroeger een café-koffiehuis, Twevis, met pooltafel en darts.

De naam van dit restaurant, dezelfde als deze bijlage, dus PS, staat er nog niet op, maar heeft niets met deze bijlage te maken of met Plancius Straat. Het zijn de initialen van de twee die deze zaak drijven, de kok en de ober.

De ruimte is vierkant en ruim en op de hoek licht. Lokale schonen hangen uit het raam om de gasten aan te gapen.

De inrichting is uitbundig waar het de kleurige decoratie betreft, maar sober qua meubilair. De stoelen zijn nogal spartaans, maar je hoeft hier, door de formule, niet lang te zitten.

Er is een menu met een vast gevarieerd voorgerecht, een keuze uit twee hoofdgerechten, vlees of vis, en dan, als je wilt, kaas en een dessert. Dat menu wisselt wekelijks, dus u zult van wat wij genoten niet veel meer aantreffen.

Het zou overigens handig zijn als ze het menu op hun website zetten; dan kon je thuis al weten of het menu die week iets voor je is of niet. Tenzij je, zoals wij, naar alles nieuwsgierig zijn. De website (www.restaurantps.nl) stelt overigens 'U laat zich graag culinair verrassen?'.

Dat moet dan maar.

Als amuse hier ook weer romesco bij het goede brood, met mojo verde, een saus met onder andere knoflook en koriandergroen. Dat verrast al wat.

Het voorgerecht is een schoteltje met daarop drie verschillende voorgerechten, allemaal zeer verzorgd.

Aspergebavarois met gerookte wilde zalm: een goede, frisse combinatie; gefrituurde buffelmozzarella met pesto rosso en serranoham, worst en eendenrillettes, alledrie van uitstekende kwaliteit en met een zuur augurkje. Alleen al dat ze de goede spullen kiezen is heel goed. Daar begint alles mee.

Twee hoofdgerechten dus: gebakken heilbotfilet met pommes marquise en artisjokken: de aardappelen als een soort hoog opgespoten pureetaartje en de royale stukken artisjokbodem pasten heel goed bij de uitstekende vis.

Gegrilde lamsfilet uit de Beemster met lentegroenten, 'gebakken aardappels' en rozemarijn - heerlijk vlees, goede groenten, maar wat hier als gebakken aardappels wordt voorgesteld zijn gebakken krieltjes, met vel, gehalveerd. De verder uitstekende kok - geen Nederlander - kent niet het subtiele verschil. Dus nog maar eens: gebakken aardappels zijn altijd schijfjes die heel langzaam knapperig krokant worden gebakken onder voortdurend omscheppen. Zo'n krieltje, lekker als het is met zijn met een vel afgesloten kant, krijgt nooit dezelfde krokantheid en heet dan ook anders.

We zijn met zijn tweeën en nemen dus een kaas en een dessert: de kaas is goed gesorteerd: Cheddar, Wijnendale, Camembert met Calvados en Roquefort, alles goed rijp en smeuïg; daarbij kennelijk zelfgemaakt uitstekend vijgenbrood.

Het dessert is een individueel, uitstekend citroenmeringuetaartje, de meringue hoog opgespoten boven citroencrème met smaak en pit en een goede korst, met daarnaast frambozensorbet en frambozencoulis. Zeker voor die prijs een wondertje!

Volgens de rekening heeft alles een à la carte prijs (voor € 7, hoofd € 17,50 en kaas en dessert € 5), maar volgens de kaart bestel je een menu met twee of meer gangen; kwestie van optellen.

Er is waterkeuze (Chaudfontaine en San Pellegrino) en de wijnkaart is heel aardig, voordelig en ingedeeld naar wijntype, niet naar herkomst, wat voor de meeste mensen een uitkomst is. De uitstekende bediening geeft overigens goed advies en je ziet al gauw dat ze hier van een plan uitgaan. Een goed plan.

PS is, net als de gelijknamige bijlage, een wondertje. Vraag niet hoe het kan, maar profiteer ervan.

© Het Parool, 24-05-2007

terug